Kırşehir Ayva Boranısı Nedir? Nasıl Yapılır ?

Kırşehir Ayva Boranısının Kökeni ve Önemi
Kırşehir Ayva Boranısı, Kırşehir iline özgü bir yemektir ve ayva ile kuzu etinin bir araya gelmesiyle hazırlanır. Osmanlı dönemi kültüründen izler taşıyan bu geleneksel yemek, yörede özel günlerde ve kutlamalarda sıklıkla yapılır ve ikram edilir. Şiirlere ve manilere konu olan bu lezzetli yemek, Kırşehir’in gastronomik mirasını temsil eder.

2021 yılında Kırşehir Ticaret ve Sanayi Odası'nın Türk Patent Enstitüsü'ne yaptığı coğrafi işaret başvurusu sonucunda, Kırşehir Ayva Boranısı resmi olarak tescillenmiştir. Bu tescil, yemeğin bölgesel kimliğini ve kültürel değerini korumaktadır.

Malzeme Listesi

• 4 adet ayva
• 250 g yağsız kuzu kuşbaşı et
• 30 g margarin
• 40 g toz şeker
• 5 g tuz
• 5 g nane
• 5 diş sarımsak
• 600 ml su

Yapılış Aşamaları

1. Margarini Eritme: Derin bir tencerede 30 g margarin eritilir. Bu işlem, yemeğin temel yağını hazırlamak için gereklidir.

2. Etin Kavrulması: Eritilmiş margarine kuşbaşı doğranmış 250 g kuzu eti eklenir. Üzerine 40 g toz şeker ve 5 g tuz da eklenir. Etler, şeker ve tuzla birlikte kavrulur. Bu aşamada etin lezzetinin ortaya çıkması sağlanır.

3. Suyun Eklenmesi ve Kaynatma: Kavrulmuş etin üzerine 600 ml su eklenir. Karışım, 5 dakika kadar kaynamaya bırakılır. Bu, etin yumuşamasını ve tatların birbirine karışmasını sağlar.

4. Ayvaların Hazırlanması: Ayvaların kabukları soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Ayvalar, 9-10 eşit parçaya bölünür. Hazırlanan ayva parçaları, kaynayan suya eklenir.

5. Sarımsak ve Ayvaların Eklenmesi: Ayvalarla birlikte 5 diş sarımsak da kaynayan suya atılır. Sarımsak, yemeğin aroma ve lezzetini artırır.

6. Naneyle Son Dokunuş: 10 dakika kadar pişirilen karışıma 5 g nane eklenir. Nane, yemeğin lezzet profiline taze ve aromatik bir dokunuş katar.

7. Servise Hazırlık: 5 dakika daha pişirildikten sonra yemeği ateşten alıp servis tabaklarına aktarın. Ayva Boranısı sıcak olarak servis edilir ve yanında pilav veya yoğurt ile sunulabilir.

Kırşehir Ayva Boranısı, Kırşehir’in zengin kültürel mirasını ve Osmanlı döneminin mutfak geleneklerini yansıtan geleneksel bir yemektir. Ayva ve kuzu etinin birleşimiyle elde edilen bu lezzet, hem tat hem de görsellik açısından zengin bir deneyim sunar. Coğrafi işaretle tescillenen bu yemek, Kırşehir’in gastronomi dünyasında önemli bir yer tutar ve geleneksel mutfak kültürünün yaşatılmasına katkıda bulunur.