Kırşehir'in Çullama'sını Yediniz mi?

Türkiye’nin dört bir yanında farklı isimlerle yapılan çullamanın en meşhur ve özel versiyonu Kırşehir çullamasıdır. Bu geleneksel yemek, Kırşehir mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olup, tavuk etinden yapılan türü ile adeta bir lezzet şöleni sunar. Kırşehir çullamasının tadı, neredeyse denemiş herkes tarafından övgüyle bahsedilir ve bu yemeği tatmayanlar, Kırşehir ziyaretlerinde bu eşsiz lezzeti deneyimlemeyi kesinlikle unutmamalıdır.

Çullama, halk ağzında et suyuyla pişirilmiş koyu un çorbası olarak bilinir ve Türkiye’nin birçok yerinde benzer yemekler farklı isimlerle anılmaktadır. Ancak Kırşehir Çullaması, bu yemeğin en meşhur ve özgün versiyonudur. Kırşehir mutfağının inceliklerini ve Anadolu kültürünün zenginliğini yansıtan Çullama, az malzeme ile büyük bir lezzet ortaya çıkaran bir yemektir.

Kırşehir’in zengin mutfağında kendine özgü yer tutan Çullama, hem lezzetiyle hem de hazırlanış biçimiyle dikkat çeken yöresel bir yemektir. İşte, Çullama’nın detaylı tarifi:

Çullama’nın Hazırlanışı

Çullama'nın hazırlanışında kullanılan malzemeler genellikle şunlardır:

• Tavuk eti (but ve göğüs)
• Sıvı yağ
• Un
• Tavuk suyu
• Salça

Tavuk Etlerinin Düdüklü Tencerede Haşlanarak Yumuşak Hale Getirilmesi

Tavuğun Hazırlanması: Çullama’nın ana malzemesi olan tavuk butları ve göğsü, düdüklü tencerede haşlanır. Bu haşlama işlemi, tavuğun yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Haşlandıktan sonra tavuk etleri kemiklerinden ayrılıp bir tabağa alınır ve soğumaya bırakılır.

Unun Sıvı Yağ ile Kavrulması

Unun Kavrulması: Çullama’nın kıvamını veren önemli bir adım, unun sıvı yağ ile kavrulmasıdır. Un ve sıvı yağ bir tencerede karıştırılarak kavrulur. Bu aşamada, unun topaklanmaması ve yakılmaması için sürekli karıştırılmalıdır. Kavrulan unun kokusu ve rengi değişene kadar işlemi sürdürün.

Salça ve Tavuk Suyunun Eklenmesi

Karıştırma ve Pişirme: Kavrulan unun üzerine 1 yemek kaşığı salça eklenir ve karıştırılır. Üzerine 4 bardak tavuk suyu eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Karışımın kıvamını ayarlamak için gerekirse ilave tavuk suyu eklenebilir. Karışım iyice pişirilir ve koyulaşır.

Tepsiye Karışımın Aktarılması ve Tavuk Etlerinin Yerleştirilmesi

Tepsiye Aktarma: Hazırlanan karışım bir cam tepsiye dökülür. Üzerine didilen tavuk etleri eşit şekilde yerleştirilir. Bu aşama, yemeğin bütünlüğünü ve lezzetini sağlayarak, tüm malzemelerin uyumlu bir şekilde pişmesini garanti eder.

Üzeri İçin Tereyağı ve Pul Biberin Eklenmesi

Üzeri için Tereyağı ve Pul Biber: Çullama’nın üzerine iyice kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Bu, yemeğin üzerindeki malzemelerin daha lezzetli olmasını sağlar. Son olarak, pul biber serpilerek tatlandırılır ve yemeğin üzerine güzel bir aroma eklenir.

Servis

Servis: Çullama, pişirildikten sonra sıcak olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak, kuzu kavurmadan da yapılabilir, bu da yemeğin tadını kişisel tercihlere göre değiştirebilir.

Çullama, Kırşehir mutfağının özüdür ve bu yemeğin coğrafi işaret olarak tescillenmesi, Kırşehir’in kültürel ve gastronomik değerlerinin ulusal ve uluslararası alanda tanınmasını sağlar. Çullama, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Anadolu’nun misafirperverliğini ve zengin kültürünü yansıtan bir gelenektir. Her lokması, Kırşehir’in tarihine ve kültürüne dair bir parça sunar.

Çullama'nın Özellikleri

Çullama, hem tavuk hem de unun eşsiz birleşimiyle hazırlanan bir yemektir. Bu geleneksel tarif, özellikle düdüklü tencerede haşlanan tavuk etinin, kavrulmuş un ve tavuk suyu ile buluşmasıyla ortaya çıkar. Çullama, Kırşehir mutfağının misafirperverliğini ve zenginliğini yansıtan bir yemektir. Üzerine eklenen tereyağı ve pul biber, yemeğe ekstra bir lezzet katar ve sunumunu daha da şık hale getirir.

Kırşehir mutfağının bu geleneksel yemeği, hem besleyici hem de doyurucu bir özelliğe sahiptir. Geleneksel tariflere olan bağlılık, bu yemeğin zamanla unutulmayan ve sevilen bir lezzet olmasını sağlamıştır. Çullama, misafir sofralarında da rahatlıkla yer alabilecek, herkesin beğenisini kazanacak bir tariftir.

Coğrafi İşaret ve Kültürel Önemi

Çullama’nın Kırşehir’in kültürel mirasında önemli bir yeri vardır. 2017 yılında, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Bu tescil, Kırşehirli ozan ve halk müziği sanatçısı Şemsi Yastıman'ın "Memleket Hasreti" şiirinde geçen "Höşmerim, çullama gitmez hatırdan" dizesine dayandırılmıştır. Bu dize, Çullama’nın Kırşehir’e özgü olduğunu ve yöresel değerini vurgulayan bir referans olarak kabul edilmiştir.

Coğrafi işaret, ürünün belirli bir coğrafi bölgeye ait olduğunu ve o bölgeye özgü geleneksel üretim yöntemleriyle yapıldığını garanti eder. Çullama’nın tescillenmesi, Kırşehir’in gastronomik mirasını koruma ve tanıtma açısından önemli bir adımdır.